Сорт представляет собой довольно быстрорастущий кустарник, который при правильном уходе достигает высоты до двух метров. Листопадное растение имеет раскидистую крону с неравномерной и свободно растущей формой. На темно-коричневых побегах с трескающейся корой весной появляются удлиненные и немного шероховатые листья яйцевидной формы.

А вот цветение «Ваниль Фрайз» требует детализации. Оно начинается в июне и длится все лето до сентября. Крупные, пышные, пирамидальные соцветия при распускании демонстрируют молочно-белый окрас. Однако по мере цветения обретают великолепный нежно-розовый оттенок, который с приближением золотой осени темнеет, пока не становится почти малиновым. Среди сортов гортензии метельчатый «Ваниль Фрайз» признан самым розовым.